Visburgers met munt, erwten en tartaarsaus

Weer zo'n lekker recept uit het kookboek van Julius Roberts! Zachte bolletjes gevuld met krokante vis, erwtenpuree met munt en een frisse tartaarsaus. 

Voor 4 personen
400 gram diepvriesdoperwten
40 gram boter
1/2 citroen
Paar takjes munt, blaadjes fijngehakt
150 gram bloem
2 eieren, losgeklopt
150 gram paneermeel of panko
4 witvisfilets
4 bolletjes
Olie om in te bakken

Voor de tartaarsaus
125 gram Griekse yoghurt
125 gram mayonaise
80 gram augurken, in stukjes
50 gram kappertjes, grof gehakt
Paar takjes verse dille, fijngehakt
Paar takjes peterselie, blaadjes fijngehakt
Zout en peper

Maak eerst de erwtenpuree door een pan met water en wat zout aan de kook te brengen. Voeg de erwten toe en kook ze totdat ze gaar zijn. Giet af in een zeef en doe de erwten terug in de pan. Voeg de boter toe en laat deze smelten. Haal van het vuur en pureer het geheel met een blender tot een romige massa. Roer de fijngeraspte schil van een halve citroen erdoor samen met de fijngehakte munt. Breng op smaak met zout en peper.

Roer voor de tartaarsaus alle ingrediënten door elkaar en zet apart.

Vul 3 schaaltjes met bloem (en een flinke snuf zout), losgeklopte eieren en paneermeel. Haal de stukken vis een voor een door de bloem, dan door het ei en dan door het paneermeel. Druk het paneermeel of de panko goed aan zodat de vis rondom helemaal bedekt wordt. 

Verhit een dikke laag olie in een koekenpan. Bak de stukken vis in de hete olie totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Zo'n 3 minuten aan elke kant. Laat ze even uitlekken op keukenpapier. 

Rooster de bolletjes. Besmeer elke onderste helft met een lepel tartaarsaus, leg de vis erop, schep wat van de erwtenpuree erop en besmeer ook de bovenste helft van het bolletje met tartaarsaus. Serveer met frietjes.