Boeuf Bourguignon

Het mag dan wel lente zijn, maar het is nog hartstikke koud! Een goed moment om deze klassieke stoof uit de Bourgogne streek in Frankrijk te maken. 

Voor 6 personen
1 kg runderlappen
1 el boter
12 zilveruitjes, gepeld en door de helft
1 kleine winterpeen, in plakjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 takjes tijm, de blaadjes
1 el tomatenpuree
1 groot glas rode wijn, bij voorkeur een Bourgogne wijn
1 pot (600 ml) runderbouillon van De Kleinste Soepfabriek
3 laurierblaadjes 
250 gram kleine champignons
Zout & peper
Handvol peterselie blaadjes, fijngehakt

Snijd de runderlappen in blokjes. Bestrooi met zout en bloem. Verhit een eetlepel boter in een braadpan met dikke bodem (bijvoorbeeld van Le Creuset of van Masterclass). Bak het vlees totdat het een goudbruin korstje heeft en haal uit de pan. Bak in dezelfde pan de uitjes, wortel, knoflook en tijm zo'n 5 minuten. Voeg het vlees toe. Bak de tomatenpuree 1 minuut mee en meng alles even goed door elkaar. Blus af met de rode wijn. Voeg de bouillon en laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook. Zet zachtjes en laat zo'n 4-5 uur stoven. 

Richting het einde: bak de champignons met wat boter in een koekenpannetje apart, breng op smaak met zout en peper en voeg aan de stoofpot toe. Laat nog zo'n 20 minuten staan, eventueel zonder deksel op de pan als de saus nog wat moet indikken. Breng de stoofpot op smaak met zout en peper, bestrooi met peterselie en serveer met aardappelpuree en doperwtjes of haricots verts.