Ratatouille quiche

Na een marktbezoekje kwamen we thuis met een heleboel zomerse groenten, waar we deze lekkere quiche van maakten. Geïnspireerd op het Provençaalse stoofgerecht ratatouille.

Voor 4 personen

1 rol bladerdeeg, het liefst rond
1 ui
2 tenen knoflook
1 grote courgette, of 2 kleintjes
1 grote aubergine, of 2 kleintjes
2 puntpaprika's
1 gele paprika 
Zout&peper
Snufje Provençaalse kruiden
250 gram creme fraîche
4 eieren

Verwarm de oven voor op 200C boven- en onderwarmte. Vet een quiche vorm in met boter. Leg het bladerdeeg erin, leg een vel bakpapier bovenop het bladerdeeg en vul met bakbonen. Bak het deeg zo 15 minuten. Haal de bakbonen samen met het bakpapier uit de vorm, prik gaatjes in de bodem met een vork en bak het deeg nog zo'n 5 minuten totdat de bodem licht goudbruin is.

Maak de vulling door de groenten in blokjes te snijden en de ui en knoflook fijn te snijden. Hussel met zout, peper, Provençaalse kruiden en olijfolie en bak zo'n 20 minuten in de oven of airfryer (ook 200C). Schud halverwege even om. 

Meng de creme fraîche met de eieren en weer zout en peper. Verdeel de groenten over de quiche bodem. Schenk het creme fraîche mengsel erover. Verlaag de oven naar 180C en bak de quiche zo'n 25-30 minuten mooi goudbruin. Laat een half uur afkoelen voordat je 'm serveert met sla en stokbrood.