Ratatouille pasta

Het lijkt een lange ingrediëntenlijst en beschrijving, maar het is absoluut niet ingewikkeld. Wel heel smakelijk! Je maakt een tomatensaus, je grilt wat groenten en je maakt pesto. De allerlekkerste maak je zelf met verse basilicum en is heel simpel. Deze pasta is ook zonder lekker, maar de pesto voegt wel dat beetje je ne sais quoi toe.

Voor 4 personen

500 gram pasta naar keuze

Ratatouille
1 aubergine, in blokjes
1 courgette, in blokjes
2 puntpaprika's, in blokjes
Scheutje olijfolie
Zout en peper
Snufje herbes de Provence

Tomatensaus
Scheutje olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 tl herbes de Provence
1 el tomatenpuree
1 blik tomatenpolpa

Pesto
Bosje basilicum
Handje noten, gebruik amandelen, walnoten of pijnboompitten
1 teentje knoflook, gepeld
Handje Parmezaanse kaas, geraspt
Olijfolie
Zout en peper

Meng de blokjes groenten met olijfolie, zout, peper en herbes de Provence. Bak 20-30 minuten in de oven op 200C graden of in de airfryer op 180C graden. Schep/schud af en toe om.

Maak ondertussen de tomatensaus door de knoflook en herbes de Provence kort in de olijfolie te bakken. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg de tomaten uit blik toe en vul de helft van het blik met water. Voeg dat ook toe en laat de saus zo'n 20 minuten pruttelen.

Maak de pesto door de basilicum, noten, knoflook en Parmezaanse kaas te malen in de keukenmachine. Voeg geleidelijk de olijfolie toe totdat je een mooie pesto hebt. Breng op smaak met zout en peper.

Kook de pasta en bewaar wat van het kookvocht. Meng de pasta door de tomatensaus en voeg de groenten toe. Roer een scheutje van het kookvocht erdoor. Schep de pasta op de borden en lepel er wat van de pesto over. Serveer met extra geraspte Parmezaanse kaas.