Gebakken rijstpudding met bramen en citroen

Tegelijkertijd met die lekkere kip van vorige week, maakten we ook deze rijstpudding met bramen uit Even simpel, het nieuwste boek van Ottolenghi. Verrukkelijk gewoon. En zo simpel!

Voor 6 personen

50 gram boter
150 gram risottorijst
125 gram fijne kristalsuiker
1 tl gemalen kaneel
1 citroen, 6 dunne repen schil
Snufje zout
1 liter melk
400 ml slagroom
200 gram bramen

Verwarm de oven voor op 140C boven- en onderwarmte.

Leg de boter in een rechthoekige ovenschaal (ongeveer 30 x 20 x 5cm). Zet hem 3 minuten in de oven om de boter te laten smelten. Roer de risottorijst, 100 gram van de fijne kristalsuiker, 3/4 tl van de gemalen kaneel, de repen citroenschil, zout, melk en slagroom erdoor en bak de pudding onafgedekt 1 uur en 50 minuten, tot de rijst zacht is en er een beetje sausachtig uitziet. Haal uit de oven, druk de bramen iets in de pudding. 

Verhit de ovengril op de hoogste stand. Meng de resterende suiker (25 gram) met de resterende kaneel (1/4 tl) en strooi dit over de rijstpudding. Zet de schaal zo'n 5 minuten direct onder de grill tot er een goudbruine korst ontstaat en de bramen openbarsten. Serveer de pudding warm.