Pumpkin bread

Banana bread of bananenbrood kennen we allemaal wel, maar wij zitten in onze jaarlijkse pompoenfase, dus maakten een pumpkin bread. Het resultaat is een super smeuïge cake met pompoen puree en pumpkin spice in het beslag én een pumpkin spice swirl erdoorheen. 

Voor 12 personen

200 gram boter
2 el pumpkin spice
Snufje zout
1 tl vanille-extract
200 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eieren
425 gram pompoen puree
275 gram bloem
1/2 tl baksoda
1,5 tl bakpoeder

Swirl
4 el donkerbruine basterdsuiker 
1 el pumpkin spice

Glazuur
75 gram poedersuiker
1/2 el versgeperst sinaasappelsap

1/2 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 175C boven- en onderwarmte. Vet een langwerpige cakevorm van 28 cm in met boter. 

Smelt de boter en voeg de pumpkin spice toe. Laat het geheel iets afkoelen voordat je er zout en vanille-extract bij doet. Maak de swirl door de donkerbruine basterdsuiker samen met de pumpkin spice in een kommetje te mengen. 

Klop de afgekoelde boter samen met de lichte basterdsuiker door elkaar. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop tussendoor goed. Schep de pompoen puree erdoor en voeg dan bloem, baksoda en bakpoeder toe. Klop kort tot een glad beslag. 

Schep 1/3 van het beslag in de ingevette bakvorm. Verdeel de helft van de pumpkin spice swirl erover. Schep 2/3 van het beslag erop. Verdeel de andere helft pumpkin spice swirl erover. Dek af met het laatste beetje beslag. Zet zo'n 40-50 minuten in de oven of totdat een ingestoken prikker er schoon uitkomt.

Laat de cake 10 minuten afkoelen voordat je 'm uit de vorm haalt. Laat hem volledig afkoelen voordat je het glazuur eroverheen giet: klop poedersuiker met sinaasappelsap en olijfolie. Is het nog te dik? Voeg dan nog wat sinaasappelsap toe.