Pruimentaart met hazelnoten-frangipane

Dit is zo'n veelzijdig recept, omdat je zowel de vulling als het fruit kan wisselen. Dit keer nemen we gemalen hazelnoten als basis voor de frangipane, maar je kan ook heel goed amandelen gebruiken. Het fruit wisselt net als de seizoenen. Ga nu voor pruimen, vijgen, peren of bramen. Wij werden verleid door die grote, robijn-kleurige pruimen die je op het moment overal ziet. 

Ingrediënten voor een taart van 23 cm doorsnede
Bodem
200 gram bloem
3 el. kristalsuiker
100 gram boter, koud
Snufje zout
1 ei
Schil van 1/2 citroen
2-3 tl. koud water

Vulling
200 gram zachte boter
170 gram kristalsuiker
Schil van 1 citroen
2 eieren
200 gram gemalen hazelnoten
1,5 el. zelfrijzend bakmeel
Snufje zout
500 gram pruimen, peren, vijgen of bramen
Geschaafde amandelen

Maak het deeg door de boter, bloem, zout en suiker samen te wrijven tot kruimels. Meng het ei en de citroenschil erdoor. Voeg het water beetje bij beetje toe tot je een deeg hebt. Laat rusten in de koelkast.

Verwarm de oven tot 170C boven-onderwarmte. Rol het deeg uit en leg het in een beboterde bakvorm, prik het deeg rondom in met een vork. Wij gebruiken het liefst een extra diepe taartvorm van 23 cm, zo krijg je een mooie hoge rand. Bak 15 minuten blind. Haal het bakpapier en de bakbonen eruit en bak nog 5 minuten tot de bodem goudbruin is.

Maak de frangipane door de boter, de suiker en de citroenschil licht en luchtig te kloppen. Voeg de eieren één voor één toe. Roer de hazelnoten, bloem en zout erdoor.

Verdeel over de deegbodem, leg het fruit (in partjes gesneden) erop en bestrooi met de geschaafde amandelen.

Schakel de oven terug naar 160C en bak de taart 1 uur en 15 minuten tot de frangipane goudbruin en stevig is. Laat iets afkoelen en serveer met slagroom. De taart wordt alleen maar lekkerder, bewaar hem afgesloten buiten de koelkast.