Pompoen risotto met gegrilde groenten en salie

Een Kerstmenu waar je iedereen mee verrast en waar je niet uren voor in de keuken hoeft te staan, dat is toch de droom! Tot aan Kerst sturen we je iedere zondag een deel van het Balthazar Kerstmenu. Dit keer het voorgerecht, volgende week het hoofdgerecht en de week daarna het dessert. Als voorgerecht maken we deze heerlijk winterse risotto met pompoen en gegrilde wintergroenten. Die worden in kleine blokjes gesneden en gekarameliseerd in de oven totdat ze knapperig zijn. Het lijken net spekjes! Maak de risotto met kippenbouillon of met groentebouillon als je hem helemaal vegetarisch wil houden.

Voor 4 personen
1/4 knolselderij, geschild en in kleine blokjes (brunoise)
1/2 peterseliewortel, geschild en in kleine blokjes (brunoise)
1 Hokkaido pompoen
350 gram Arborio risotto, wij hebben de beste!
1 ui, gesnipperd
1/2 glas witte wijn
1200 ml warme groente- of kippenbouillon
Snufje oregano
Parmezaanse kaas, geraspt
Blaadjes salie
2 el boter

Snijd de pompoen doormidden en schep de zaden eruit. Gebruik de ene helft om te roosteren in de oven. Leg de pompoen met de snijkant naar beneden op een bakplaat en bak in de oven op 200C tot hij helemaal zacht is. Schep het romige vruchtvlees uit de schil en pureer. Zet opzij.

Schil de andere helft van de pompoen en snij deze in kleine blokjes, net zoals de knolselderij en peterseliewortel. Meng de blokjes knolselderij, peterseliewortel en pompoen op een bakplaat tezamen met een goede scheut olijfolie, een snuf zout en oregano. Zet in de oven en bak zo'n 30-40 minuten totdat de blokjes gaar en gekarameliseerd zijn. 

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan of lage braadpan (wij gebruiken het liefste de Campagnard van Le Creuset). Bak de ui tezamen met een snufje zout op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn. Voeg na 1 minuut de rijst toe. Roer goed door elkaar. Zodra de rijst er glanzend en doorzichtig uitziet, kan de wijn erbij. Als de rijst alle wijn heeft opgenomen (2 minuten), kan er een scheut bouillon bij. Blijf roeren totdat het vocht is opgenomen. Herhaal dit proces, totdat de bouillon op is (25-30 minuten). Roer op het laatst de gepureerde pompoen samen met de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Smelt in een ander pannetje de boter en voeg de hele blaadjes salie toe. Bak even totdat de salie krokant wordt. 

Maak de borden op met een schepje risotto, wat gegrilde groenten, een aantal blaadjes salie, een scheutje van de gesmolten boter, nog wat Parmezaanse kaas en wat versgemalen zwarte peper.