Pasta diavola met burrata

De combinatie van de pittige tomatensaus met de zachte burrata is super lekker! Echt een Italiaans bordje. Wij maakten hem met cassareccia, een pastasoort die dankzij de groeven de saus goed opneemt. Weer een goed recept uit het boek The Farm Table van Julius Roberts, een van onze favorieten!

Voor 3-4 personen
Goede scheut olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1/2 tl chili vlokken, je wilt een spicy gerecht, maar niet overdreven
1 el tomatenpuree
1 blik tomaten, bijvoorbeeld San Marzano 400 gram
Paar takjes verse basilicum
Eventueel een snufje kristalsuiker
Zout en peper naar smaak
250 gram pasta van goede kwaliteit, bijvoorbeeld rigatoni of casareccia
1 bol burrata (1 bol is genoeg voor 3 personen, gebruik 2 bollen voor 4 personen)
Geraspte Parmezaanse kaas
 
Doe de knoflook in een koekenpan met olijfolie, zet het vuur aan en verwarm de olie langzaam tot de knoflook begint te sissen. Zorg ervoor dat de knoflook niet verkleurt, hij moet vooral smaak afgeven aan de olie. Voeg de ui en chilivlokken toe en bak zo'n 10 minuten op middelhoog vuur totdat de ui zacht is. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ook even mee voordat je de tomaten uit blik toevoegt. Vul het blik half met water en giet dat ook bij de saus. Roer een takje basilicum erdoor. Breng zachtjes aan de kook. Laat de saus 20 minuten licht borrelen tot hij ingedikt is. Voeg eventueel een beetje kristalsuiker toe als de saus te bitter is. Breng op smaak met zout en peper. 

Kook de pasta al dente. Bewaar een kopje van het pasta water voordat je de pasta afgiet. Meng de pasta door de saus, scheur er nog wat blaadjes basilicum doorheen, en voeg een scheutje van het pasta water toe, zodat alle pasta omhuld wordt door een laagje saus.

Schep de pasta in diepe borden of kommen, scheur de burrata doormidden en leg de stukken bovenop de pasta. Bestrooi de burrata met wat grof zout, versgemalen zwarte peper, besprenkel met wat olijfolie en garneer met een blaadje basilicum en eventueel geraspte Parmezaanse kaas.