Gevulde aubergines uit de oven

Er bestaan veel recepten voor gevulde groenten uit de oven, maar deze Turkse versie is onze favoriet. Aubergines zijn misschien niet de makkelijkste groente om mee te werken: ze hebben altijd wat voorbereiding nodig voordat ze gevuld kunnen worden. Traditioneel worden ze vaak gefrituurd, wat zorgt voor een rijke smaak, maar ook voor extra vet. Gelukkig kun je met de oven of airfryer een lichter alternatief maken, zonder in te leveren op smaak. Het resultaat? Heerlijk zachte aubergines, gevuld met een smakelijke (vegetarische!) vulling die rechtstreeks uit de Turkse keuken lijkt te komen. Extra lekker als je het gerecht serveert met rijst, cacik (tzatziki) en een frisse salade. 

Voor 6 personen
3 aubergines
Olijfolie
Zout & peper
Snufje oregano
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 ui, in halve ringen
Snufje oregano
1 puntpaprika, in stukjes
1 el tomatenpuree
1 blik Mutti tomaten polpa
 Optioneel: peterselie, fijngesneden
 
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Kerf een ruitpatroon in het vruchtvlees, zorg ervoor dat je niet door het velletje heen snijdt. Besprenkel de aubergines met olijfolie, zout, peper en oregano. Bak de aubergines 20-25 minuten in de oven (200C) of 15 minuten in de airfryer op 180C. Hoe dan ook, leg de aubergines met de snijkant naar boven.

Maak ondertussen de tomatensaus door de ui, knoflook en oregano in een flinke scheut olijfolie te bakken. Het geheel moet helemaal zacht worden, dit duurt zo'n 20 minuten. Voeg de stukjes puntpaprika toe en bak deze 5 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ook even mee, voordat je de tomaten polpa erbij doet. Laat het geheel zachtjes pruttelen tot de saus wat is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de aubergine helften in een grote ovenschaal of braadslede met de snijkant naar boven. Bedek elke helft met de tomatensaus. Bak nog 15-20 minuten in de oven. Bestrooi eventueel met fijngesneden peterselie.