Pasta amatriciana

Met deze Romeinse temperaturen hebben we wel zin in een pittig bordje pasta amatriciana. Samen met carbonara is dit dé pasta die gegeten wordt in Rome. Het lijkt niente di che (niet veel bijzonders), maar dankzij het spek, de tomaten, chili peper en Pecorino heb je echt een smakelijk bordje pasta. En dan op dat prachtige bord! Je waant je toch even bij nonna thuis?

Voor 4 personen

200 gram gerookte spekblokjes of guanciale als je die kan krijgen
1 teen knoflook, fijngehakt
Snufje oregano
1 el tomatenpuree
1 groot blik, 790 gram tomatenpolpa van Mutti
Versgemalen zwarte peper
Snufje gedroogde chili peper flakes
500 gram pasta (spaghetti, penne, tortiglioni, wat je lekker vindt, deze saus werkt met alle pastasoorten)
Geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas om te serveren

Verhit een scheutje olijfolie in een saus- of hapjespan en bak de spekjes goudbruin. Voeg de knoflook en oregano toe en bak even mee. Doe hetzelfde met de tomatenpuree. Giet de tomatenpolpa erbij en roer alles even door. Zet het vuur wat lager, zodat de saus kan pruttelen. Het moet inkoken tot je ongeveer de helft over hebt. Proef, breng op smaak met versgemalen zwarte peper, gedroogde chili peper en eventueel een snufje suiker als de saus te zuur van smaak is.

Kook ondertussen de pasta in kokend water. Bewaar een beker van het kookvocht voordat je het water afgiet. Schep de pasta door de tomatensaus en voeg steeds een beetje van het kookvocht toe, totdat je een mooie saus krijgt en elke pasta wordt omhuld met tomatensaus. Serveer direct met de geraspte kaas en versgemalen zwarte peper bovenop. Buon appétito!