Goddelijke kersencake

Hij is zo goddelijk dankzij het beslag dat gemaakt wordt met olijfolie, ricotta en amandelmeel. Het resultaat is een super smaakvolle, malse cake. Kersen zijn heerlijk, maar je kan ook abrikozen, frambozen of pruimen gebruiken. Als je kersen neemt, ontpit ze dan met deze super handige kersenontpitter, we probeerden 'm afgelopen week uit en hij werkt perfect!

Voor 8-10 personen

280 gram kersen, ontpit
1 citroen, de schil fijngeraspt en het sap uitgeperst
250 gram ricotta
200 ml olijfolie
4 eieren
100 gram gemalen amandelen
150 gram bloem
2 tl bakpoeder
180 gram kristalsuiker
Snufje zout
40 gram geschaafde amandelen

Verwarm de oven voor op 180C boven-onderwarmte. Vet een ronde bakvorm in en leg bakpapier op de bodem. Gebruik een ronde vorm met een doorsnede van 23cm voor een wat lagere cake, of een ronde 20cm bakvorm voor een hogere cake.

Meng de kersen met de citroenschil en het sap. Zet opzij. 
 
Je hebt geen mixer nodig voor dit recept, een grote beslagkom en een garde werken prima. Begin met het loskloppen van de ricotta, schenk geleidelijk de olijfolie erbij en meng totdat er geen klontjes meer zijn. Voeg een voor een de eieren toe. Roer alle droge ingrediënten (gemalen amandelen, bloem, bakpoeder, kristalsuiker en zout) erdoor en klop even door tot je een mooi beslag hebt. Schep de helft van de kersen erdoor met een spatel. Verdeel het beslag over de bakvorm en verdeel de overige kersen en het amandelschaafsel bovenop.

Bak zo'n 45-55 minuten, totdat de cake goudbruin is en een prikker er schoon uitkomt. Haal uit de oven en laat 15 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Serveer de cake lauwwarm als je niet kan wachten, maar de volgende dag(en) is hij ook verrukkelijk.