'Open' lasagne

Dit is echt een smul bordje! Lasagnevellen worden geserveerd met tomatensaus, huisgemaakte pesto, ricotta en spinazie, echt een goddelijke combinatie. Het is de bedoeling dat je het geheel verder op je bord met elkaar mengt. Elk hapje is weer anders! 

Voor 4 personen
12 vellen lasagne van goede kwaliteit, gebruik vers of De Cecco
250 gram ricotta
Parmezaanse kaas

Tomatensaus
Scheutje olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
Snufje Italiaanse kruiden
1 blik tomatenblokjes of hele tomaten

Pesto
75 gram basilicum (zowel blaadjes als stengels)
50 gram noten (pijnboompitten, walnoten of amandelen) 
1 teentje knoflook, geperst
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
Olijfolie, net zoveel totdat je een mooie gladde pesto hebt
Zout en peper naar smaak

Spinazie
Scheutje olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
400 gram spinazie

Maak de tomatensaus door het knoflookteentje en de Italiaanse kruiden in wat olie te bakken. Voeg de tomaten passata toe en laat dit zo'n 20 minuten zachtjes pruttelen. Voeg aan het eind zout en peper naar smaak toe. 

Maak de pesto door de basilicum, noten, knoflook en Parmezaanse kaas tot een grove pasta te hakken in een hakmolen, of met een staafmixer/Bamix. Schenk beetje bij beetje olijfolie erbij, totdat de pesto een mooie dikte heeft. Proef en breng op smaak met zout en peper. Zet opzij.

Breng een pan met water aan de kook en kook de lasagnevellen gaar, zo'n 12-14 minuten.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan, voeg de knoflook toe, bak deze kort en voeg dan de spinazie toe. Laat de spinazie slinken, breng op smaak met zout en peper. 

Drapeer op elk bord 3 lasagnevellen, doe er een schepje tomatensaus, spinazie, ricotta en pesto bovenop. Strooi er geraspte Parmezaanse kaas over en decoreer met een blaadje basilicum.