Aardbeienslof

Zelf een slof maken is best wel even een werkje, maar dan heb je ook wel een goddelijk gebak! Het vereist een paar stappen: de deegbodem, de amandelspijs vulling, de banketbakkersroom en de decoratie. Maak de banketbakkersroom en het deeg gerust een dag van te voren, dan heb je die vast klaar.

Voor 12 personen
250 gram aardbeien, in plakjes
Slagroom

Bodem
125 gram bloem
1 tl bakpoeder
90 gram boter
50 gram suiker
40 gram lichtbruine basterdsuiker
1 eidooier
Geraspte schil van een 1/2 citroen
Snufje zout

Amandelspijs
100 gram blanke amandelen
100 gram suiker
Geraspte schil van een 1/2 citroen
1 ei

Banketbakkersroom
250 ml melk
1/2 vanillestokje
1 eidooier
50 gram suiker
20 gram maizena
2 blaadjes gelatine, geweekt in koud water

Maak de banketbakkersroom door de melk samen met het vanillestokje (voeg zowel het merg als de peul toe) in een pannetje tegen de kook aan te brengen. Meng de eidooier met de suiker en maizena in een kom tot een egaal geheel. Giet heel langzaam de hete melk bij de eidooier, terwijl je constant blijft kloppen. Schenk het geheel terug in de pan en breng zachtjes aan de kook totdat de banketbakkersroom dik en gebonden is. Blijf constant roeren om klontjes en aanbakken te voorkomen. Laat het mengsel 1-2 minuten zachtjes doorgaren.

Haal van het vuur en voeg de blaadjes gelatine (even uitknijpen) toe. Roer deze erdoor, totdat de gelatine volledig is opgenomen. Schenk de banketbakkersroom in een kom, dek af met plasticfolie en laat volledig afkoelen voordat je de kom in de koelkast zet. 

Mix alle ingrediënten voor het deeg tot je er een samenhangende bal van kunt maken. Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.

Maak de spijs door de amandelen, suiker en citroen fijn te malen in een keukenmachine. Voeg het ei toe en roer goed door, totdat je een smeerbare spijs hebt. Zet apart.

Verwarm de oven voor op 180C boven- en onderwarmte. Vet een sloffen vorm of een rechthoekige bakvorm (wij gebruiken altijd deze) in met boter. Rol het deeg uit op een bebloemd aanrecht totdat het de lengte en breedte van de vorm heeft. Druk het aan en zorg dat je ook een randje creëert. Verdeel de spijs over de bodem. Bak zo'n 20-30 minuten goudbruin in de oven. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Meng de aardbeienplakjes met 1 el suiker. Hierdoor gaan ze mooi glimmen. Klop de banketbakkersroom los. Verdeel over de bodem en schik de aardbeien erbovenop. Decoreer eventueel met wat takjes munt. Serveer met een toef slagroom.