Appel-rabarber crumble cake

Cake, fruit, crumble, dit is echt een van onze favoriete cakes. Lekker met een dot slagroom erbij, of zo plain bij een kopje koffie of thee.

Voor 12 personen
Crumble topping
230 gram bloem
1,5 tl. bakpoeder
Snufje zout
170 gram koude boter, in blokjes van 1 cm
70 gram kristalsuiker
50 gram rietsuiker

Fruitlaag
Fruit naar keuze: gebruik wat er in het seizoen is en wat je zelf lekker vindt.
Als je appels en rabarber gebruikt:
3 grote Goudreinetten, geschild en in blokjes
4 stengels rabarber, in stukjes
2 el. suiker
1 el. maizena
Snufje zout

Cake
160 gram zachte roomboter
180 gram kristalsuiker
3 eieren
1 tl vanille extract
185 gram bloem
3/4 tl bakpoeder
Snufje zout

Maak eerst de crumble. Roer de bloem, bakpoeder en het zout door elkaar. Voeg de boter toe en wrijf met je vingers tot de boter grof vermengd is en er nog stukjes ter grootte van een cent over zijn. Vermeng het niet helemaal tot 'zand'. Roer de suikers erdoor en zet het mengsel 20 minuten in de vriezer. 

Maak ondertussen de vulling. Vermeng het fruit met suiker, maizena en zout. Zet apart.

Verwarm de oven voor op 175C boven- en onderwarmte. Vet een ronde springvorm van 23cm doorsnede in met boter en bedek de bodem met bakpapier. 

Maak het cakebeslag door de boter met de suiker luchtig te kloppen. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en zorg ervoor dat elk ei goed wordt opgenomen, voordat je de volgende toevoegt. Voeg het vanille extract toe. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout erdoor en meng goed.

Haal de crumble uit de vriezer en kneed er kort 2 el koud water doorheen.

Schep het beslag in de springvorm, verdeel het fruit erover en daar bovenop de crumble. Bak zo'n 50-60 minuten in de oven. Check of de cake gaar is: als een satéprikker of mesje er schoon uitkomt, is de cake gaar.

Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.