Maïskoekjes met yoghurt-koriander dip

Maïs doet het heel goed in deze hartige koekjes, fritters op z’n Engels. Ze geven een lekkere crunch en passen goed bij smaken als koriander en bosui. Een vegetarisch hapje waar je vlees of vis totaal niet mist. 
 
Voor 16 koekjes
2 blikken mais van 300 gram elk
1 rode ui, in stukken
1 bosje bosui, in stukken
1/2 bosje koriander, zowel blaadjes als steeltjes grof gehakt
1/2 chilipeper, in stukken
150 gram bloem
1 tl bakpoeder
2 eieren
Zout & peper naar smaak
Arachide- of zonnebloemolie om in te bakken
 
Voor de dip
3 el Griekse yoghurt
1 el mayonaise
Handvol korianderblaadjes, fijngehakt
Zout & peper naar smaak
 
Hak de mais, rode ui, bosui, koriander en chilipeper samen fijn in een blender, keukenmachine of Bamix. Houd een handje maïskorrels apart, die worden later toegevoegd voor extra crunch. Doe het mengsel over in een kom en voeg de bloem, het bakpoeder en de eieren toe en roer goed door. Voeg ook de overgebleven maïskorrels toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Zet dit apart terwijl je de dip maakt, door yoghurt, mayonaise, koriander, zout en peper te mixen. 
 

Verhit een grote koekenpan met een goede laag olie (zo’n 300 ml) op middelhoog vuur. Wanneer de olie heet is, laat je per koekje 2 flinke eetlepels van het mengsel in de pan vallen en bak je ze in porties 1½ minuut per kant, of tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en herhaal totdat je al het beslag hebt gebruikt. Serveer direct met de yoghurt dip en sweet chilisaus.