Lamsgehaktballetjes met courgette tzatziki
Dit smakelijke gerecht is heel verfrissend dankzij de tzatziki (gemaakt met courgette in plaats van de klassieke komkommer), en de hoeveelheid verse kruiden.
Voor 6 personen
Gehaktballetjes
600 gram lamsgehakt
1 tl gemalen komijn
1 tl paprikapoeder
1 tl gemalen koriander
2 el yoghurt
2 el broodkruim of paneermeel
Handjevol peterselie, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 ui, fijngesneden
Zout en peper
Courgette tzatziki
2 courgettes, in hele dunne plakjes
350 gram Griekse yoghurt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 el olijfolie
Handjevol dille en verse munt, fijngesneden
1 tl fijn geraspte citroenschil en wat sap
Tomatensaus
1 el olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/2 el gedroogde oregano
1 el tomatenpuree
1 blik Mutti tomaten polpa (425 gram)
Zout en peper
Meng het gehakt met alle andere ingrediënten voor de gehaktballetjes. Vorm ze tot de grootte van golfballetjes.
Voor de tzatziki: maak hele dunne plakjes courgette d.m.v. een mandoline of kaasschaaf. Doe de plakjes in een vergiet of zeef en strooi er een flinke snuf zout overheen. Laat 10 minuten staan. Doe de courgette in een theedoek en draai strak aan om zo veel mogelijk water eruit te knijpen. Meng met de yoghurt, knoflook, olijfolie, verse kruiden en citroen. Zet opzij.
Voor de tomatensaus: verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit de knoflook zachtjes aan samen met de oregano. Doe de tomatenpuree erbij en laat deze even meebakken. Voeg de tomaten uit blik toe en laat het geheel zachtjes pruttelen totdat de saus wat is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes rondom bruin. Doe de deksel op de pan en zet het vuur wat lager zodat de balletjes kunnen garen.
Als de gehaktballetjes gaar zijn: verdeel de tzatziki over een grote (ovale) schaal. Schep de gehaktballetjes erop en verdeel de tomatensaus erover. Strooi wat peterselie erover en serveer met brood, een frisse salade en gebakken aardappeltjes bijvoorbeeld.