Citroen cheesecake met frambozen

Dit is een hele lekkere én gemakkelijke cheesecake om te maken. Lekker fris dankzij de citroen en frambozen.

Voor 12 personen
Bodem
250 gram Lotus speculoos koekjes
100 gram boter

Vulling
250 gram zure room
550 gram verse roomkaas
115 gram kristalsuiker
80 ml citroensap
Fijn geraspte schil van 1 citroen
3 eieren

Frambozentopping
250 gram frambozen
1 el suiker

Verwarm de oven voor op 140C boven- en onderwarmte.

Maal de koekjes in een keukenmachine tot het zo fijn is als broodkruim. Smelt de boter en giet deze bij de gemalen koekjes. Meng tot een samenhangend geheel. Vet een springvorm van 23cm doorsnede in met boter en bedek de bodem met bakpapier. Wikkel de buitenkant van de springvorm in met een vel aluminiumfolie om eventueel lekken te voorkomen. Stort het koekjes mengsel in de bakvorm en druk het met een lepel aan op de bodem. Zet de vorm in de koelkast.

Maak ondertussen de vulling door de zure room, roomkaas, kristalsuiker, citroensap en -rasp te mixen tot een egaal geheel zonder klontjes. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en meng nog even goed door.

Giet de vulling over de koekbodem. Tik de vorm een paar keer op het aanrecht om eventuele luchtbelletjes te laten ontsnappen.

Zet de vorm in de oven en bak zo’n 60-80 minuten, totdat de vulling is opgestijfd, maar het midden nog wel wiebelt. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de cheesecake in 2 uur volledig afkoelen.

Het beste zet je de cheesecake een nacht in de koelkast om volledig op te stijven. 

Voor het serveren: prak 200 gram van de frambozen met de suiker en verdeel dit over de cheesecake. Decoreer nog met de resterende hele frambozen.