Aardbeien trifle met lemon curd

Deze tiramisu-trifle bestaat uit laagjes cake met aardbeienlikeur, lemon curd, mascarpone en aardbeien. Super feestelijk en makkelijk voor te bereiden, dus op de dag zelf hoef je de bovenkant alleen nog mooi te versieren. Extra leuk met van die chocolade kievitseitjes, aardbeien en narcisjes bovenop.

Voor 12 personen
3 eieren, gesplitst
100 gram kristalsuiker
1 tl vanille-extract
500 gram mascarpone, kamertemperatuur
500 gram aardbeien
20-24 lange vingers of 400 gram cake (gekocht of zelfgemaakt), in plakjes
80 ml aardbeienlikeur
1 pot (312 gram) lemon curd
200 ml slagroom, opgeklopt 
Extra: 3 el kristalsuiker

Klop de eigelen met de suiker en de vanille 3 minuten tot bleek en luchtig. Als het goed is kan je met de garde een 8 tekenen in het beslag. Spatel de mascarpone er voorzichtig door. Je wil het geheel zo luchtig mogelijk houden. Klop in een andere kom de eiwitten tot zachte, luchtige pieken. Schep deze ook voorzichtig door het mascarpone mengsel.

Ontkroon de aardbeien en snijd ze in plakjes. Meng met 2 eetlepels suiker en laat even staan. Doe de aardbeienlikeur in een schaaltje.

Schep wat van het mascarpone mengsel in een (trifle) schaal. Haal de lange vingers of plakjes cake een voor een door de likeur. Je wil ze niet te sompig, maar ook niet te hard, dus het beste dip je ze per kant 1 seconde in de mix.

Rangschik ze naast elkaar in de schaal. Verdeel wat van de aardbeien plakjes erover. Dek af met het mascarpone mengsel. Swirl 1/3 van de lemon curd erdoor. Herhaal nog eens met lange vingers/cake, aardbeien, mascarpone en lemon curd. Maak nog één laag en eindig met mascarpone en lemon curd. Zet in de koelkast. Het lekkerste maak je hem de dag van te voren en laat je hem afgedekt een nacht in de koelkast staan. 

Vlak voor het serveren: klop de slagroom met 1 el kristalsuiker tot zachte pieken. Schep de slagroom in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze. Bedek de bovenkant van de trifle met toefjes slagroom en versier met plakjes aardbei, chocolade kievitseitjes en wat voorjaarsbloemetjes.