Klassieke lasagne

Zoek niet verder, dit is hét recept voor de allerlekkerste lasagne. Wij hebben al heel wat lasagnes gemaakt en geproefd, maar dit is de ultieme versie van de klassieke Lasagne alla Bolognese. Het geheim zit 'm in de sauzen.

De Bolognesesaus wordt heerlijk romig door de combinatie van wijn, tomatenpuree en melk. Voeg niet in één keer alles bij elkaar, maar zorg dat alle ingrediënten worden opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Door de melk voor de bechamelsaus vooraf te laten trekken met knoflook, tijm, laurier en nootmuskaat, krijg je een rijke saus met die echte Italiaanse smaak. Neem de tijd voor dit recept en geniet van zowel het koken als het opeten!

Ingrediënten voor 6 personen
Bolognesesaus
1 grote ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 grote wortel, in kleine blokjes
1 tl gedroogde oregano
500 gram half om half gehakt
Flinke scheut rode wijn
2 el tomatenpuree
Scheut melk
750 gram Mutti tomatenpassata 

Bechamelsaus
750 ml melk
2 knoflooktenen, gekneusd
Paar takjes tijm
1 laurierblad, gekneusd
Zout
Peperkorrels
1 tl versgeraspte nootmuskaat
40 gram boter
50 gram bloem

Afwerking
1 bol mozzarella
Parmezaanse kaas, geraspt
Goede kwaliteit gedroogde lasagnevellen (De Cecco) of verse/zelfgemaakte pasta

Bereiding
Bak ui, knoflook, wortel en oregano in een pan met dikke bodem, wij gebruiken het liefst een gietijzeren braadpan. Voeg gehakt toe en laat het een beetje aanbakken. Blus af met een flinke scheut rode wijn. Laat inkoken tot droog. Voeg de tomatenpuree toe en bak die even mee. Blus af met een scheut melk. Roer tot een romige massa. Voeg dan de passata toe en roer weer tot een romige massa. Laat dit 30 minuten tot 1 uur sudderen. Als er een laagje olie bovenop de saus drijft, weet je dat de saus goed is. Breng op smaak met wat zout en peper. 

Maak ondertussen de bechamelsaus. Doe de melk tezamen met alle ingrediënten behalve de boter en bloem in een pannetje. Breng het tegen de kook aan en zet af. Laat dit 1 uur met de deksel erop staan. Zo trekken de smaken in de melk en krijg je een goddelijke bechamelsaus.

Zeef de melk. Smelt de boter in een pan, voeg in één keer de bloem toe en roer goed met een pollepel. Laat al roerend op heel laag vuur in ± 2 min. gaar worden. Gebruik een garde en giet al kloppend een beetje melk bij de roux. Klop tot de melk opgenomen is. Herhaal tot alle melk is opgenomen. Laat zachtjes onder af en toe roeren ± 5 min. koken tot de bloem gegaard is en de saus de dikte heeft van dikke vla.

Verwarm de oven voor op 200C graden.

Vet een rechthoekige ovenschaal in met wat olijfolie. Bouw de lasagne als volgt op:
- Laagje bechamelsaus
- Pastavellen (leg ze naast elkaar en niet over elkaar heen)
- Laagje Bolognesesaus
- Laagje bechamelsaus
- Strooi wat geraspte Parmezaan erover
- Pastavellen
- Bolognesesaus
- Bechamelsaus
- Parmezaanse kaas

Ga zo door tot je alle componenten hebt gebruikt. Eindig met een laagje mozzarella en geraspte Parmezaanse kaas. Zet de schaal 20-30 minuten in de oven, tot de kaas bovenop gesmolten en goudbruin is. Test of de pasta gaar is door een mesje in de lasagne te steken, als dat gemakkelijk gaat is de pasta gaar. Serveer met een frisse groene salade en zo'n lekker olijvenbroodje van Matthijs Boon (op zaterdag te koop bij Hooi&Klomp).