Bouillabaisse

Vis, saffraan, venkel, Pastis... Deze goddelijke Provençaalse vissoep kost wat tijd en ingrediënten, maar als je een hap neemt, waan je je even aan de haven in Marseille. 

Ingrediënten voor 4 personen
Tomatenbasis
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngehakt
Halve venkel (of 1 kleine), in stukjes
1 el tomatenpuree
Scheut witte wijn
Scheutje Pastis
1/2 blik tomatenpassata
Schil, zonder het wit, van een halve sinaasappel

Bouillon
1 grote vissenkop, plus wat graten
1 wortel
1 ui, gehalveerd, bestoken met 3 kruidnagels
1 laurierblaadje

Vulling
200 gram zalmfilet, in stukjes
200 gram kabeljauw, in stukjes
6 gamba's
200 ml visfond
1/2 tl saffraan

Rouille
Geroosterd witbrood, bijvoorbeeld stokbrood van Le Fournil
3 eetlepels mayonaise
1/2 el citroensap
1 tl mosterd
3 tenen knoflook, fijngehakt
Zout en peper
2 el Sambal Badjak
Geraspte kaas
Peterselie, fijngehakt

Smoor de ui, knoflook en venkel in een grote pan, de gietijzeren braadpan van Le Creuset is uitermate geschikt. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Giet er een scheut witte wijn en een scheutje Pastis bij. Voeg de tomatenpassata en sinaasappelschil toe. Laat 10-20 minuten pruttelen.

Maak ondertussen de visbouillon door de vissenkop, graten, wortel, ui met kruidnagels en laurier in een pan met 1 liter water een half uur te laten trekken. Het moet net tegen de kook aan zitten. Zeef en voeg toe aan de tomatenbasis. Laat even doorkoken. 

Maak dan de rouille door een paar eetlepels mayonaise te vermengen met de citroensap, mosterd, knoflook, zout, peper, en badjak die je door een zeef hebt gewreven. Voeg nog een scheut (olijf)olie toe om de saus wat losser te maken. 

Leg de verse vis en gamba's in de soep en pocheer ze gedurende 10 minuten. Voeg aan het eind visfond en saffraan toe, warm even door, maar laat niet koken. Serveer met geroosterd witbrood, de rouille, geraspte kaas, peterselie en uiteraard een lekker glas witte wijn!