Feestelijke zalmsalade

Traditiegetrouw maken we elk Oudjaar deze Nieuwjaarssalade. Het recept is nog van mijn (Irma's) grootvader. Heerlijk vonden we die altijd, al moesten we op Oudjaarsdag wel tot 12 uur wachten totdat we mochten aanvallen. Nu maak ik ‘m volgens mij net zo lekker, want meestal is ie al rond 10 uur schoon op! Maar ook voor na Oud&Nieuw is het een feestelijk recept om het nieuwe jaar in te luiden. De allerbeste wensen!

Ingrediënten voor 8 personen
Rode Zalmsalade
1 blik rode wilde zalm ca. 400 gr.
3 aardappels gekookt en fijngestampt
12 cornichons fijngehakt
1 grote smakelijke appel in kleine stukjes
2 el kappertjes

Mayonaise-mengsel
6 el mayonaise
3 el Griekse yoghurt
1 el mosterd
1 el citroensap
1 el paprikapoeder
Zout en peper naar smaak
Platte peterselie en dille, fijngehakt

Ter garnering
Kropsalade blaadjes
Honingtomaatjes
Gekookte eieren in 4 partjes
Gerookte zalm
Hollandse garnalen

Bereiding
Prak de zalm fijn met een vork en verwijder eventuele graatjes of vel. Meng goed door met de gekookte aardappel. Voeg hier het mayonaisemengsel aan toe totdat je een smeuïge massa krijgt. Roer er nu de cornichons, appel en kappertjes doorheen. Breng op smaak met zout en peper en zet koel weg.

Maak vervolgens de salade op door een schaal te bedekken met de kropsla-blaadjes en in het midden een bol te maken van het zalmmengsel. Nu kun je ‘m verder mooi opmaken met de ingrediënten van de garnering. Eindig met nog wat verse peterselie en dille en serveer met casinobrood of vers stokbrood.

Eet smakelijk!