Coq au vin

Echt heerlijk is deze Franse klassieker met o.a. kip, spekjes, kleine uitjes en wijn natuurlijk. Dit recept van Janneke Vreugdenhil is wat ons betreft het allerlekkerst en echt een topper voor een feestelijk diner of als zondags maal. En zo makkelijk! 

Ingrediënten voor 4 personen
150 ml goede kippenbouillon
600 ml goede rode wijn, bijvoorbeeld een Bourgogne
3 laurierblaadjes
1 takje tijm
4 teentjes knoflook, gekneusd
200 gram kleine champignons
100 gram spekblokjes
Roomboter en olijfolie
12 kleine sjalotjes of zilveruitjes, gepeld
4 kippenbouten, in 2en gesneden (het liefst met vel)
Glaasje cognac
Kruidenbouquet (peterselie, tijm, laurier)
1/2 el bloem en boter
1 el platte peterselie, grofgehakt

Bereiding
Breng bouillon, wijn, laurier, tijm en 2 teentjes knoflook aan de kook en laat inkoken tot de helft. Voeg de laatste 5 minuten de paddestoelen toe. Zeef de saus en houd de paddestoelen apart.

Kruid de stukken kip met zout en peper en bak aan beide zijden bruin in een goede stoofpan. Voeg hier de sjalotten en spek aan toe en bak mee. Verwarm de cognac in een pannetje, houd er een lucifer bij en giet dit over de kip. Afzuigkap uit!

Nu de ingekookte wijn, kruidenbouquet en de rest van de knoflook erbij en ca. 40 minuten heerlijk laten stoven. Voeg op het einde de paddestoelen toe. De saus kan met wat vlokjes boter met bloem nog wat worden ingedikt. Serveer met haricots verts en aardappelpuree. Bestrooi met peterselie.