Chicken Parmesan

Oh, dit is zo'n lekker gerecht! Zelfgemaakte kipschnitzels worden gegratineerd in de oven (of airfryer) met tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas. Serveer met spaghetti, gebakken aardappeltjes of een frisse salade. De hoeveelheid tomatensaus hieronder is genoeg om door de spaghetti te roeren.

Voor 4 personen

Voor de tomatensaus
Scheutje olijfolie
1 knoflookteen, fijngehakt
Snufje oregano
1 groot blik Mutti tomatenpolpa (790ml)

Voor de gepaneerde kip
2 grote kipfilets, zo'n 250 gram elk
Zout&peper
Bloem
1 ei, losgeklopt
Paneermeel
Zonnebloemolie

1 grote bol mozzarella
Parmezaanse kaas, geraspt
500 gram spaghetti

Maak de tomatensaus door de olijfolie in een pan te verwarmen. Bak de knoflook en de oregano even mee. Voeg de tomaten uit blik toe en laat het geheel zachtjes pruttelen totdat de saus wat is ingedikt, zo'n 20-25 minuten. Breng op smaak met zout, peper en misschien een mini snufje suiker.

Maak ondertussen de kipschnitzels: sla de kipfilets plat tussen 2 vellen bakpapier. Bestrooi beide kanten royaal met zout en peper. Zet 3 schaaltjes naast elkaar: één met bloem, één met losgeklopt ei en één met paneermeel. Haal de kipfilets eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door de paneermeel. 

Verwarm de oven voor op 180C boven-onderwarmte (of gebruik de airfryer).

Verhit 500 ml zonnebloemolie in een koekenpan en bak de kipschnitzels aan beide kanten goudbruin. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier voordat je ze naast elkaar in een ovenschaal legt (of leg ze direct in de airfryer). Schep wat tomatensaus op elk stuk kip, zodat de bovenkant helemaal bedekt wordt. Scheur de mozzarella aan stukken en leg deze op de tomatensaus. Rasp er Parmezaanse kaas over, verdeel nog een snufje oregano erover en bak zo'n 10-15 minuten in de oven (of in de airfryer, ook op 180C). 

Als je spaghetti erbij serveert: kook de spaghetti en bewaar wat van het kookvocht. Meng de spaghetti door de resterende tomatensaus, tezamen met een scheutje kookvocht. Serveer met de gegratineerde kip en extra geraspte Parmezaanse kaas (en een blaadje basilicum bovenop, hadden wij niet, maar is wel lekker!).