Shakshuka met spinazie

Shakshuka is een Noord-Afrikaans gerecht met tomaat, specerijen en eieren, dat traditioneel in de oven wordt bereid. Wij voegen er graag spinazie aan toe voor extra groente; dat combineert heerlijk met ei. Je kunt dit gerecht in de oven maken, maar in een pan met deksel op het fornuis lukt het net zo goed.

Ingrediënten voor 4 personen
Olijfolie
500 gram spinazie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 puntpaprika, in stukjes
Snufje chilivlokken
Snufje oregano
1 tl tomatenpuree
1 blik tomaten passata
4 eieren
Turks brood

Voor dit gerecht heb je maar één pan nodig. Gebruik een grote koekenpan of (gietijzeren) hapjespan; wij gebruiken graag onze favoriet, de Campagnard van Le Creuset.

Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de spinazie tot deze is geslonken. Schep de spinazie in een vergiet of zeef, druk het overtollige vocht eruit met een lepel en hak de spinazie grof. Breng op smaak met zout en peper en zet even apart.

Verhit in dezelfde pan opnieuw een scheut olijfolie. Fruit de ui samen met de knoflook, puntpaprika, chilivlokken en oregano op middelhoog vuur tot alles zacht en geurig is. Bak de tomatenpuree kort mee en voeg daarna de tomaten uit blik toe. Laat de saus op laag vuur zachtjes pruttelen tot deze iets is ingedikt, ongeveer 20 minuten. Wordt de saus te droog? Voeg dan nog een scheutje water toe.

Schep de spinazie door de saus. Maak met een lepel vier kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei. Bestrooi de eieren met zout, peper, oregano en chilivlokken. Doe de deksel op de pan en laat het geheel staan tot de eieren gestold zijn, maar het eigeel mag zacht blijven. Dat duurt ongeveer 10 minuten.

Serveer direct, met een stuk Turks brood om lekker in de saus te dippen.