Panettone bread&butter pudding

Bread&butter pudding is een klassiek Brits dessert, waarbij oude sneetjes brood met een custard in de oven worden gebakken. In plaats van gewoon brood gebruikten wij een Italiaanse panettone. Die zit al vol met krenten, rozijnen en gekonfijt fruit, dus het resultaat is extra smakelijk.

Ingrediënten voor 12 personen
500 gram panettone
80 gram boter, zacht
6 eigelen
60 gram kristalsuiker, plus een beetje extra
500 ml volle melk
250 ml slagroom
1 streepje sinaasappelschil

Vet een rechthoekige ovenschaal in met boter. Verwarm de oven voor op 150C boven- en onderwarmte. Snijd de panettone in sneetjes van 1,5 cm dik. Besmeer elk sneetje met boter en leg ze in de ovenschaal. Als het goed is krijg je 2 lagen. Klop de eigelen samen met de suiker luchtig. 

Breng de slagroom, melk en sinaasappelschil aan de kook en haal van het vuur. Laat 5 minuten trekken. Haal de schil eruit. Schenk in een stroompje via de zijkant van de beslagkom het warme melkmengsel bij de eigelen terwijl je goed blijft kloppen. 

Schenk de room over de sneetjes brood in de ovenschaal. Strooi de extra kristalsuiker bovenop. Zet de ovenschaal in een braadslede en schuif het geheel in de oven. Schenk de braadslede tot halverwege vol met kokend water, zodat je een au-bain-marie effect krijgt. Bak zo'n 30-40 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is en het midden nog een lichte wiebel heeft. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen, voordat je de pudding in stukken snijdt en serveert met slagroom of vanille-ijs.