Kip in paddestoelenroomsaus

Kip en paddestoelen gaan zó goed samen. Het ultieme bewijs is dit gerecht dat door de toevoeging van nootmuskaat en foelie ook nog eens een echt Hollands gerecht wordt. En een culinair hoogtepunt. Wij maakten hem in de lage braadpan van Le Creuset: de Campagnard. Ideaal!

Ingrediënten voor 4 personen
8 kippendijen met bot of 4 kippenbouten (in twee stukken hakken)
Zout en peper
Versgeraspte nootmuskaat
1 stukje foelie
1 el boter
250 gr. paddenstoelen, bijv.. kastanjechampignons, in vieren
1 sjalot, gesnipperd
125 ml witte wijn
250 ml goede kippenbouillon
250 ml slagroom
Bouquet garni (peterselie, tijm, laurierblad)
Stuk of 10 cantharellen
Peterselie om te garneren

Bereiding

Bestrooi de stukken kip met peper, zout en nootmuskaat. Bak ze lichtbruin en leg ze apart met het bakvet. Bak vervolgens de paddestoelen en de sjalot.

Doe de kip weer terug in de pan en schep het geheel om. Schenk de wijn er bij en laat tot een paar eetlepels inkoken. Voeg de bouillon, room en alle kruiden toe en laat met het deksel op de pan zo’n 60 minuten sudderen. Neem dan de stukken kip uit de pan en houd ze warm. Haal de kruiden uit de pan en laat de saus op hoog vuur inkoken tot een smeuïge saus ontstaat. Doe de kip weer terug en serveer met wat fijngehakte peterselie. Lekker met tagliatelle bijvoorbeeld.

Bestrooi de stukken kip met peper, zout en nootmuskaat. Bak ze lichtbruin en leg ze apart met het bakvet. Bak vervolgens de paddestoelen en de sjalot.

Doe de kip weer terug in de pan en schep het geheel om. Schenk de wijn er bij en laat tot een paar eetlepels inkoken. Voeg de bouillon, room en alle kruiden toe en laat met het deksel op de pan zo’n 60 minuten sudderen.

Neem dan de stukken kip uit de pan en houd ze warm. Haal de kruiden uit de pan en laat de saus op hoog vuur inkoken tot een smeuïge saus ontstaat. Doe de kip weer terug en serveer met wat fijngehakte peterselie en wat in boter gebakken cantharellen. Serveer met tagliatelle of rijst.