Thaise kip met kokos en basilicum

Thaise kip met kokos en basilicum
Dit eenvoudige maar heerlijke gerecht staat in een mum van tijd op tafel. Zorg dat alle ingrediënten klaar staan - mise en place - en dan is het nog een kwestie van in de pan doen en aan tafel!

Voor 4 personen
400 gram kipfilet, in reepjes gesneden
2 uien, gesnipperd
2 groene paprika's, in stukjes gesneden
2 knoflooktenen, fijngehakt
2 el kerriepoeder
1 el sambal badjak
2 el bruine suiker
400 ml kokosmelk
2 à 3 el vissaus
1 flinke bos basilicum, blaadjes in stukjes gescheurd

Smoor de ui, knoflook en kerriepoeder in wat olie tot de ui zacht wordt. Voeg nu de kipfilet toe en bak een paar minuten mee. Voeg de paprika, badjak, bruine suiker, kokosmelk en de vissaus toe en laat ca. 10 minuten zachtjes pruttelen. Proef op smaak en strooi er vlak voor het opdienen de basilicum overheen. Lekker met gestoomde rijst.