Courgetti ratatouille

Al een tijdje is het de trend om dunne slierten te maken van groente met zo'n handige Spirelli of gewoon een julienne dunschiller. Zeker nu na de feestdagen is het een 'gezondere' variant van spaghetti.

Bereiding:

Snijd met een julienne snijder of Spirelli de courgette in slierten. Zet apart. De andere groenten in blokjes snijden en deze samen met de knoflook even zacht bakken in olijfolie. Voeg de pijnboompitjes toe.Als het gaar is, kan de courgette en de tomaat erbij. Paar minuutjes meebakken en klaar. Garneer met wat basilicum. Ook lekker met kip of garnalen bijvoorbeeld.

INGREDIËNTEN:

• 1 courgette

• 1 paprika

• 1 aubergine

• 250 gr. kerstomaatjes, gehalveerd

• 2 teentjes knoflook fijngehakt

• pijnboompitjes

• basilicum